わらびの味噌汁 （あく抜き2種）

材料

◆わらびのあく抜き2種
・
（生わらびのあく抜き）～重曹～
①生わらびの根元を2㎝程度切り、わらびをバットなどに入れ重曹を５g程度振りかけ沸騰したお湯をひたひたにまわし入れる
②①6時間～8時間放置後流水で洗い水にさらす
・
（生わらびのあく抜き）～小麦粉と塩～
①鍋に水1ℓ、小麦粉大さじ5、塩小さじ2を入れよくかき混ぜます。
②根元の硬い部分を切り落としたわらびを鍋に入れ火にかけ5分弱煮込み直ぐにざるで湯切りし冷水で洗います。
③洗ったわらびを冷水に浸して1時間～おきます（水に色が移りますので2回ほど水を変えてください）
・
お好みの長さに切り冷蔵庫または冷凍庫で保存

作り方

①お好みのだしをとり弱火にして肥前佐嘉角屋【米味噌】を加え溶かす
②あく抜きしたわらびを入れ弱火のまま加熱する
③器に注ぐ

ポイント

今回は重曹であく抜きしました。
昨年は小麦粉と食塩で。どちらでも同じ仕上がりです。

調理時間の目安

20分以上

ひとりごと

わらびは5/10(日)吉祥寺ハモニカ横丁朝市で購入しました！
季節の食物はやっぱり懐かしくて美味しいですね。
・
器　有田焼　源右衛門

使用した角屋の調味料のご紹介

※商品をクリックすると詳細をご覧いただけます。